Manisan Mangga Basah & Kering

Bahan - bahan :

• 10 kg mangga indramayu mengkal
• 10 liter larutan garam
• 10 liter larutan kapur
• 10 liter larutan metabisulfit
• 10 liter larutan gula 40%
• 50 gram asam sitrat
• 250 gram cabai merah, di blender kasa
• 6 gram natrium benzoat
• 2 sendok teh vanili

Cara Membuat :

• Kupas tipis-tipis kulit buah mangga. Potong-potong daging buah menjadi bentuk yang menarik
• Rendam potongan mangga dalam larutan garam selama 8 jam, cuci bersih dan tiriskan.
• Rendam potongan mangga dalam larutan kapur selama 4 jam, lalu cuci bersih dan tiriskan.
• Rendam buah mangga dalam larutan natrium metasulfit selama 1 jam sambil diaduk-aduk perlahan. Cuci bersih, lalu tiriskan.

• • Manisan mangga basah :

• Campurkan larutan gula, asam sitrat, vanili, dan cabai merah. Rendam potongan mangga dalam larutan tersebut selama 24 jam. Angkat dan tiriskan.
• Timbang sisa larutan gula. Tambahkan 200 gram gula pasir untuk setiap 1 liter sisa larutan gula. Rebut dan biarkan mendidih selama 15 menit, lalu dinginkan. Tambahkan lagi asam sitrat, lalu rendam kembali potongan mangga selama 24 jam. Lakukan hal demikian sampai 3 kali. Tiriskan, lalu siram dengan air panas.
• Taburkan natrium benzoat, aduk rata.
• kemas manisan. Sebelum di-sealer, tambahkan larutan gula 60% sebanyak 1/2 bagian berat manisan. Simpan dalam lemari es.

• • Manisan Mangga Kering :

• Campurkan larutan gula, asam sitrat, dan vanili. Rendam potongan mangga dalam larutan tersebut selama 24 jam. Angkat dan tiriskan.
• Taburkan natrium benzoat, aduk rata
• Jemur di bawah sinar matahari sampai kering atau menggunakan oven. Selama dijemur, taburi dengan gula pasir.
• Kemas manisan.

Tip :

• Jika buah mangga yang digunakan sudah berasa asam, asam sitrat tidak perlu ditambahkan

Natrium Benzoat : digunakan untuk mengawetkan manisan. Penggunaannya tidak lebih dari 1 g/kg bahan. Bahan ini bisa didapatkan di toko kimia. Gunakan natrium benzoat hanya bila diperlukan saja. Jika manisan memiliki daya simpan yang cukup lama, maka natrium benzoat boleh tidak dipakai.

Natrium Metasulfit : digunakan sebagai bahan pengawet serta mempertahankan warna buah dan sayur. Pengawet ini hanya boleh ditambahkan tidak lebih dari 100 mg/kg bahan

Asam sitrat : ditambahkan di setiap proses perendaman sebagai bahan penyegar manisan dan pengawet. Diberikan sekitar 0.5 - 1% dari berat larutan gula yang digunakan. Untuk buah dan sayur yang sudah berasa asam, tidak perlu ditambah asam sitrat. Bahan ini bisa didapatkan di toko kimia atau toko kue.