Manisan Ubi Merah Kering

Bahan - bahan :

• 10 kg ubi merah
• 10 liter larutan kapur sirih
• 10 liter larutan natrium metasulfit
• 10 liter larutan gula 40%
• Kayu manis secukupnya
• 50 gram asam sitrat
• 8 gram natrium benzoat

Cara Membuat :

• Kupas ubi merah, lalu iris berbentuk korek api atau sesuai selera dengan ketebalan sekitar 1 cm.
• Rendam dalam larutan kapur sirih selama 4 jam. Tiriskan, lalu cuci bersih.
• Masukkan irisan ubi merah dalam air mendidih sekitar 5 menit. Tiriskan.
• Rendam irisan ubi merah dalam larutan natrium metasulfit sekitar 1 jam, cuci bersih. Tiriskan.
• Campur larutan gula 40% yang sudah dididihkan bersama kayu manis dengan asam sitrat. Masukkan irisan ubi merah. Rendam selama 24 jam. Tiriskan.
• Taburkan natrium benzoat, aduk rata.
• Jemur di bawah sinar matahari sampai kering atau menggunakan oven. Selama dijemur, taburi dengan gula pasir.
• Manisan siap dikemas.

Tip :

• Takaran asam sitrat dalam setiap resep adalah untuk perendaman pertama. Untuk perendaman kedua dan seterusnya, gunakan setengah dari takaran sebelumnya.